Jdete do restaurace a už u vchodu zaváháte, jestli mají otevřeno. Uvnitř je zhasnuto a prostor osvětlují jen svíčky. Kabát si raději necháte na sobě, protože uvnitř je jen o něco málo menší zima než venku. Rádi byste se zahřáli teplou polévkou, ale obsluha v restauraci vám oznámí, že je v nabídce jen studená kuchyně. Místo teplé polévky vám ale přinesou teplé pivo, protože chlazení je vypnuté. Na jeden večer možná romantika a nevšední zážitek, ale jednou to stačilo. Nicméně nějak tak by to mohlo v oblíbených hospůdkách vypadat, kdyby se hospodští rozhodli jít extrémní cestou šetření. Není se jim co divit. Hospody a restaurace se potýkají s enormním nárůstem cen za energie, na některých místech hrozí i zdražování vody.
Podle průzkumu Prazdroje[1] by ale takovým extrémním řešením přišli o 79 % hostů. Uzavření teplé kuchyně by znamenalo, že tři čtvrtiny lidí by si návštěvu restaurace raději úplně odpustili. Hospody velmi trápí ceny energií, které vzrostly o 81 %, ceny surovin o 76 % a 49 % provozovatelů restaurací bojuje i s nedostatkem personálu. Aby hosté nemuseli jíst v restauraci jen zavináče a popíjet teplé pivo, rozhodl se Plzeňský prazdroj ve spolupráci s experty z Českého institutu informatiky, robotiky a kybernetiky (CIIRC) při ČVUT, Adastry a Microsoftu uspořit energii chytřejším způsobem za použití moderních technologií a vymysleli společně projekt s názvem „Chytrej výčep“.
Tajemství úspor tkví v datech. Chytrej výčep očipuje v celkem 45 tuzemských hospodách výčepní zařízení a bude po dobu 12 měsíců sbírat údaje o průtoku piva, vody i spotřebě energií v jednotlivých částech výčepu. Jejich provoz bude dohromady monitorovat více než tisícovka senzorů. Na základě získaných dat vyvinou chytřejší výčep, který v budoucnu hospodám zajistí úspory energií při čepování piva až o 30 %.
Dáme výčep pod rentgen
„Doslova zrentgenujeme výčep a zmapujeme spotřebu energií v celém výčepním vedení, počínaje uložením piva ve sklepě nebo chladícím boxu přes jeho teploty a tepelné ztráty po cestě ze sudu či tanku až po načepovanou sklenici. Zaměříme se i na spotřebu elektřiny potřebné k chlazení vany, ve které se chladí půllitry. Zároveň budeme sledovat a měřit i spotřebu vody během celého procesu péče o kvalitu piva a pivního skla. Na základě získaných dat pak navrhneme takové úpravy výčepu, abychom hospodským ušetřili náklady na vodné i elektřinu. Pro hosty se nic nezmění, kvalita piva zůstane zachovaná, ale hospodský ušetří v rámci výčepu až 30 % energií,“ popisuje mechaniku fungování projektu Chytrej výčep jeho vedoucí Jakub Zaoral.
Data prozradí, co se v hospodě děje. Bude je sbírat téměř třicítka senzorů, které měří různé typy veličin jako je teplota piva, průtok vody a spotřeba elektřiny. Data putují z hospody rovnou do cloudové platformy Azure v takové podobě, která umožňuje jejich interpretaci a další analýzu. „Z dat budeme vytvářet analytické modely, které nám umožní pochopit nejen to, jaká je celková vodní nebo energetická stopa čepovaného piva, ale i která část výčepu má na její výši největší vliv. Naši datoví analytici pomohou identifikovat přesně ty oblasti, na něž bude třeba se v rámci vývoje nového výčepu zaměřit. Pro jednoduchost k tomu vytváříme přehledné grafické rozhraní umožňující sledovat průběhy měřených veličin,“ vysvětluje roli dat Zdeněk Mistr ze společnosti Adastra.
O síle dat se Prazdroj přesvědčuje již delší dobu. Od loňska ve spolupráci s technologickými partnery v čele s Microsoftem pomáhá daty zachraňovat i český chmel, bez kterého by české pivo zcela ztratilo svoje kouzlo. Na chmelnice na Žatecku loni nainstalovali senzory, které měří řadu parametrů včetně srážek. Takto nasbíraná data z různých zdrojů následně vyhodnocuje umělá inteligence cloudu Microsoft Azure tak, aby zemědělci mohli každý den pracovat s nejaktuálnějšími informacemi a optimalizovat přísun živin a vláhy. Celý příběh projektu Pro Chmel si můžete přečíst zde.
Chytrej výčep se rodí z dat
Sesbíraná data umožní vyvinout šetrnější výčep z hlediska schopnosti rekuperace vody, snížení množství vody při oplachu sklenic nebo spotřeby elektřiny u chlazení. „Naměřená data nám dají přesný přehled o tom, kde jsou klíčová místa, která bude potřeba vylepšit. Energetickou náročnost výčepů a průtok vody, která je spojena s výčepní technologií a péčí o sklo, doposud v takové šíři nikdo neměřil. Zároveň tím pomůžeme snížit uhlíkovou stopu v hospodách, výsledný výčep tak bude maximálně šetrný k přírodním zdrojům,“ vysvětluje Ivan Tučník, manažer udržitelnosti Prazdroje.
Výsledky měření budou dostupné v roce 2023 a na jejich základě budou navržena ta nejeefektivnejší úsporná opatření. Do té doby nabízí Prazdroj soubor základních doporučení, jak šetřit. Přechod na pivo bez chlazení ale mezi nimi nečekejte.
[1] Průzkum z aplikace Instant Research společnosti IPSOS , říjen 2022, 1 500 respondentů
