Chế biến và chưng cất bia ngon là nghệ thuật, và những người chưng cất bia là những nghệ sĩ. Từng nguyên liệu đầu vào phải được chọn lọc kỹ càng để đảm bảo đầu ra là một tuyệt phẩm. Tuy nhiên, với những biến đổi khí hậu và thời tiết qua các mùa, để có thể đảm bảo chất lượng bia ngon 365 ngày một năm, người nghệ sĩ cần có sự giúp đỡ của khoa học và công nghệ.
Với dự án Beer Fingerprinting, Carlsberg hi vọng rằng điện toán đám mây và máy học, kết hợp với bộ cảm biến và phân tích tân tiến sẽ giúp những nhà nghiên cứu bia của họ dự đoán được mùi vị của mỗi mẻ bia nhanh hơn và chính xác hơn.
Đội nghiên cứu của Carlsberg phối hợp cùng Đại học Aarhus và Đại học công nghệ Đan Mạch để phát triển bộ cảm biến hương vị với những hoàn cảnh lên men khác nhau. Cùng với Microsoft, những tín hiệu từ bộ cảm biến sẽ được phân tích bằng các giải pháp trí thông minh nhân tạo; hương thơm và mùi vị từ men và các nguyên liệu khác cũng sẽ được đo lường.
Carlsberg tạo ra hàng trăm đơn vị bia khác nhau, tuy nhiên, ở thế tích microliter – quá nhỏ để con người có thể thực sự thử và kiểm tra mùi vị một cách chính xác. Chính vì vậy, các nhà nghiên cứu dựa vào những cảm biến và phân tích dữ liệu để xác định liệu mẫu men đó có thể sử dụng để sản xuất bia ở số lượng lớn hơn hay không, đồng thời, xác định những mẫu pha chế sẽ tạo ra những mùi vị bia như thế nào, giúp việc điều chế bia sau đó trở nên dễ dàng hơn.
Không chỉ những gã khổng lồ như Carlsberg mới có thể mang công nghệ vào việc chế biến bia, những nhà chế biến bia tầm trung cũng có thể tạo ra những thành phẩm đồng bộ hơn với “nguyên liệu” đặc biệt này.
Jason Cohen cùng công ty của mình Analytical Flavor Systems, đã đưa vào sử dụng ứng dụng Gastrograph, thu thập phản ứng của người dùng với 24 loại mùi vị khác nhau. Cohen sau đó sử dụng trí thông minh nhân tạo và máy học để chuyển những dữ liệu về những mùi vị con người nếm được thành dữ liệu mà các công ty có thể sử dụng để tạo ra những sản phẩm đồng nhất hơn. Cơ chế tương tự có thể được sử dụng cho rượu, socola, café và nước có cồn.
Trên thực tế, công nghệ còn được ứng dụng trong cả việc sử dụng bia, điển hình là máy rót bia công nghệ cao hay việc sử dụng sóng âm thanh để rót bia một cách hoàn hảo nhất.
Công nghệ nói chung, và trí thông minh nhân tạo nói riêng chắc chắn sẽ còn tiếp tục nâng tầm không chỉ ngành công nghiệp chế biến bia, mà sẽ còn giúp nhiều ngành công nghiệp khác bứt phá hơn nữa trong tương lai.