Перейти к основному содержанию

Первый в мире виски, созданный с помощью искусственного интеллекта

Шведская Mackmyra совместно с финской ИТ-компанией Fourkind и Microsoft производит первый в мире виски, созданный с помощью искусственного интеллекта (ИИ). Что происходит в индустрии, основанной на глубоко укоренившихся традициях, человеческом опыте и мастерстве, когда тысячелетние технологии встречаются с передовыми решениями 21-го века?

Все дело в купаже

Чтобы лучше понять роль дистиллятора с искусственным интеллектом, сначала нужно понять, благодаря чему виски приобретает свой особый вкус. Сорта виски отличаются не только ингредиентами, но и бочками, где хранится напиток. Бочки — не просто контейнеры, они жизненно важны для придания каждому купажу уникального аромата.

Виски после первой перегонки — это прозрачная жидкость, которая может иметь слабый запах и дымный привкус. Чтобы получить богатый аромат, вкус и цвет, к которым мы привыкли, этот чистый продукт, который называют «слабым вином», должен провести как минимум три года (обычно намного дольше) в деревянных бочках. Это фаза созревания, необходимая для придания напитку аромата.

Со временем виски постепенно начинает приобретать цвет, аромат и вкус от бочек, в которых хранится, включая вкусы и ароматы предыдущего содержимого этих бочек: бурбона, хереса, вина или других спиртных напитков. «В этих бочках мы можем производить сотни тысяч различных сортов виски», — говорит Анджела Д’Орацио (Angela D’Orazio), мастер-купажист компании Mackmyra.

Мастера-перегонщики могут всю жизнь оттачивать мастерство, менять компоненты, дегустировать и экспериментировать, создавая лучшие ароматы, превращая химические процессы в искусство, — и именно здесь Mackmyra хочет применять магию искусственного интеллекта.

«Производство виски очень традиционно, но мы всегда стремимся бросить вызов традициям и сейчас можем делать это с помощью ИИ. Мы рассматриваем ИИ как часть нашей стратегии цифрового развития, и нас воодушевляет идея о том, что ИИ может внести свой вклад в производство высококачественного виски. Как мастер-купажист я считаю большим достижением то, что теперь я еще и куратор первого в мире виски, созданного с помощью искусственного интеллекта», — говорит Д’Орацио.

Aqua vitae. Uisce beatha. Виски.

Более 1000 лет назад странствующие монахи покидали материковую Европу, чтобы открывать новые миры. Некоторые из них пришли в Шотландию и Ирландию и принесли туда знания о дистилляции — процессе извлечения и очистки жидкости. В отсутствие виноградников и винограда со своих родных земель они начали сбраживать смесь воды, зерна и дрожжей и подарили миру первый виски.

Дистиллированный спирт на латыни называли «aqua vitae» — живая вода, на гэльском же название происходило от слова «uisce», означающего воду. В древнеирландском оно превратилось в «uisce beatha», а затем через метаморфозы в раннем английском языке появилось привычное нам название «виски» (англ. whisky или whiskey).

С тех пор производство виски распространилось по всем уголкам земного шара. От Ирландии и Шотландии до Японии, США, Австралии и других стран, это древнее искусство пересекло культуры и границы, и каждый производитель придавал напитку уникальные черты.

Один из таких производителей — шведский завод Mackmyra Whisky. В 1999 году восемь друзей решили делать свой собственный виски и основали компанию. С тех пор их напиток завоевал несколько международных наград, а их мастер-купажист недавно попал в зал славы журнала Whiskey Magazine. Однако амбиции владельцев завода простираются гораздо дальше.

бочки в подвале шведского завода Mackmyra Whisky

Это первый случай применения ИИ для улучшения и автоматизации очень длительного процесса создания виски. Д’Орацио говорит: «Это гораздо сложнее, чем модели, используемые для приготовления пива, потому что доступно огромное число комбинаций, а составление рецептов виски — это больше искусство, чем механическая работа».

Мы хотели, чтобы ИИ создал рецепт такого вкуса, который будет достаточно хорош, чтобы выигрывать награды…
Мы хотим находить такие рецепты, которые человек никогда бы не придумал.

Аппарат для перегонки виски на шведском заводе Mackmyra WhiskyГенерируется ИИ, курируется людьми

Люди всегда выбирали разные сочетания ингредиентов и бочек, чтобы создавать почти бесконечные комбинации вкусов.

Сейчас в систему машинного обучения Mackmyra, работающую на облачной платформе Microsoft Azure и использующую когнитивные сервисы ИИ, загружаются существующие рецепты Mackmyra (в том числе рецепты отмеченных наградами купажей), данные о продажах и предпочтениях клиентов. С помощью этого набора данных ИИ может сгенерировать более 70 миллионов рецептов, которые, по его прогнозам, будут популярны и по которым можно получить виски наивысшего качества, учитывая типы бочек, имеющихся в наличии.

Это позволяет выполнить работу быстрее, чем человек может сделать вручную. И благодаря способности алгоритма просеивать и вычислять огромное количество данных, появляется возможность находить новые комбинации, которые иначе никогда бы не рассматривались. Однако важно подчеркнуть, что это интеллектуальное решение не заменит мастера-купажиста.

«Мастер-купажист не рискует потерять работу, — уверяет Д’Орацио. — Хотя рецепты виски создает машина, нам по-прежнему необходимы знания и опыт человека, а особенно его чувства, которые никогда не удастся заменить какой-либо программой. Рецепт виски генерируется искусственным интеллектом, но курируется людьми. В конечном итоге решение принимает человек».

бочки в подвале шведского завода Mackmyra WhiskyНе только виски

Виски Mackmyra, созданный с помощью искусственного интеллекта, поступит в продажу осенью 2019 года. По словам производителей, это первый случай, когда сложный рецепт потребительского продукта был создан с использованием машинного обучения. Но виски — это только начало.

«Такое производство с помощью искусственного интеллекта может применяться в различных отраслях промышленности по всему миру, — говорит Ярно Картела (Jarno Kartela), партнер по машинному обучению из компании Fourkind, разработавшей алгоритм искусственного интеллекта, используемый Mackmyra. — Думаю, скоро появятся системы искусственного интеллекта, генерирующие рецепты сладостей, парфюмерии, напитков и, возможно, даже дизайн кроссовок. Такие попытки уже предпринимались, но до широкомасштабного внедрения дело еще не дошло».

«Мы показываем путь вперед, и эти новые решения на основе ИИ позволят создавать продукты, которые сохранят дух и узнаваемый внешний вид брендов, стоящих за ними, но в то же время будут новыми и уникальными», — продолжает Картела.

Как насчет будущего, в котором мы объединим мощь и скорость ИИ с изобретательностью и опытом человека, чтобы расширять границы возможного? Мы обязательно выпьем за это.