Pivovar Carlsberg ve spolupráci s Microsoftem testuje kvasnice rychleji než lidé.
Umělá inteligence fušuje sládkům do řemesla
Jan Klika, Susanna Ray
Umělá inteligence v jednom z nejstarších průmyslových odvětví? Proč ne.
Dánský pivovar se od svého počátku profiluje jako společnost, která se opírá o vědecké postupy. V listopadu loňského roku učinil v tomto směru důležitou věc: zahájil “projekt pivní identifikace“. Umělá inteligence v něm pomáhá uvařit to správně chutnající pivo. Carlsberg se s její pomocí chce vyvarovat případných chyb a také ušetřit čas.
Ochutnávání piva může vypadat jako práce snů, jenže v běžném provozu je věc trochu složitější. “Zdá se jako příjemná práce, že každý den ochutnáváme hodně piva. Jenže vyrábíme stovky dávek v mikrolitech a ty jsou v takto malém objemu obtížně testovatelné,” říká Jochen Förster, profesor z výzkumné laboratoře Carlsberg, která vyprodukuje zhruba tisícovku různých pivních vzorků denně. Jejich testování je pro lidi náročné.
“Uvědomili jsme si, že kdybychom měli senzory, které by nám už na začátku řekly, jaké kmeny kvasnic jsou skutečně použitelné později ve velkém objemu výroby, a napověděly, jakou chuť dané pivo bude mít, tak by to našemu výzkumu opravdu hodně pomohlo.”
.
Lepší technologie = Chutnější pivo
Kromě Carlsbergu, který je se 140 značkami nápojů ve 150 zemích čtvrtou největší pivovarnickou společností na světě, se do projektu zapojily dvě dánské univerzity a také společnost Microsoft, která nabídla senzory pracující na principu umělé inteligence včetně algoritmů strojového učení.
Jochen Förster uvedl, že po půl roce fungování tohoto speciálního projektu je předčasné hodnotit, jak úspěšný nakonec bude. Už teď je ale jasné, že senzory dokáží rozeznávat různé typy ležáků. Výzkumníci systém dolaďují tak, aby s ním pivovarští technici, kteří s umělou inteligencí nemají zkušenost, mohli snadno pracovat.
Projekt má trvat celkem tři roky, během nichž se má umělá inteligence lépe naučit analyzovat vůně a chutě už během procesu kvašení piva. Na otázku, jestli Carlsberg opravdu dokáže uvařit lepší pivo díky pokrokům v technologii, Jochen Förster odpovídá: “Už to děláme.”
Rostly pod zapnutou televizí
Dánský pivovar vloni představil výstřelek v podobě speciálního piva pro fanoušky. Stalo se tak při příležitosti 25. výročí partnerství s fotbalovým klubem FC Liverpool. Ve skleníku, kde rostl chmel, byly kromě něho umístěny také velké obrazovky a výkonné reproduktory.
Na těch byly chmelu pouštěny klíčové okamžiky z utkání FC Liverpool, které se udály za posledních 30 let. V květináčích byla použita dokonce i příměs půdy ze stadionu Anfield, na němž FC Liverpool hraje. Po šesti měsících byl chmel sklizen a vznikla zvláštní edice piva Carlsberg Liverpool FC. “Jako hráči jsme byli ovlivněni skandováním fanoušků na stadionu Anfield, takže dává smysl, že chmel tím může být také ovlivněn,” prohlásil dokonce fotbalista Robbie Fowler. I někteří vědci dnes soudí, že rostliny dokáží přijímat energie a vibrace z prostředí, ve kterém vyrůstají. V této souvislosti je ale zajímavé spíše marketingové hledisko, tedy co všechno dokáže lidi přesvědčit ke koupi.
Text byl publikován v časopise Marketing & Media v srpnu 2018
Na otázku, jestli Carlsberg opravdu dokáže uvařit lepší pivo díky pokrokům v technologii, Jochen Förster odpovídá: “Už to děláme.”
